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Ricette Ossolane
Ragù Ossolano con pomodori Oskar
Ingredienti: 50 gr. Burro - ½ cipolla - 1 carota - 1 sedano - 50 gr.
Pancetta – Ossolana - 400 gr. Polpa di manzo - 1 bicchiere di vino
rosso - 500 gr. Pomodori Oskar
Preparazione:Fate sciogliere il burro per circa 3 minuti a fuoco
lento, unite poi un trito di cipolla. carota, sedano, lo spicchio di
aglio intero e la pancetta, possibilmente Ossolana, tritata.
Fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete la carne di manzo
tagliata a dadini, lasciate rosolare per alcuni minuti e unite il
vino. Quando questo sarà evaporato unite i pomodori Oskar spellati,
salate e pepate. Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco
lento.
Torta Vigezzina
Ingredienti :1 litro di latte,500 grammi di pane,4 uova,4
amaretti,Uva sultanina,Scorza di 2 limoni,1 bustina vaniglia,350
grammi zucchero,cannella,pinoli
Preparazione: Rompete il pane in pezzi piccoli e mettetelo in una
zuppiera capace unendo tutti gli ingredienti ad reclusione del
latte, delle uova, della cannella e di una parte dei pinoli. Bollite
il latte e versatelo sul pane, fatelo raffreddare e unite le uova
intere e sbattute, lavorate il tutto fino a che non sarà ben
spappolato, versate il composto in una tortiera ben imburrata,
mettete sopra dei fiocchetti di burro, spolverate con la cannella e
ricoprite con i pinoli, a questo punto, mettete la teglia nel forno
a temperatura media per circa 2 ore ed abbassate la temperatura a
metà cottura.
A cottura ultimata la torta dovrà essere ben dorata, fatela
raffreddare nella sua tortiera a temperatura ambiente.
Pennette all’Ossolana
Ingredienti:400 grammi di pennette,3 patate,100 grammi pancetta
Ossolana,1 cipolla,50 grammi burro,200 grammi toma Ossolana,sale,pepe
Preparazione:Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di
circa 1 centimetro. A parte in una padella fate soffriggere il
burro, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a cubetti. In una
capace pentola portate l’acquaa ebollizione, salatela e aggiungete i
cubetti di patate, fateli cuocere per circa 10 minuti ed aggiungete
la pasta. A cottura ultimata scolate il tutto e versate nel
soffritto fatto precedentemente e fate saltare, a questo punto unite
la toma tagliata a cubetti, fate saltare ancora per qualche istante,
spolverate di pepe, coprite per un minuto e servite.
Funghi porcini trifolati
Pulire accuratamente i funghi, lavarli asciugarli e tagliarli a
fettine, in padella sciogliamo del burro con olio, prezzemolo
tritato e soffriggiaamo, uniamo i funghi mescolando il tutto in
padella e aggiugendo del sale.
Patate alla formazzina
Cuocere le patate in acqua e sale quindi scolarle e raffreddarle,
vanno poi tagliate a cubetti direttamente in insalatiera, rosolare
aglio e prezzemolo, quindi versare sulle patate aggiungendo
dell’aceto.
Fonduta al Bettelmatt
Mettere a bagno per circa 3 ore il formaggio tagliato a cubetti,
scaldare un po di burro e quando questo è sciolto unirlo al
formaggio insieme a quattro cucchiai di latte, unire tuorli di uovo
e quando il tutto e ben filante servire con crostini di pane.
Crostini di pane al gorgonzola
Tagliare il pane a fette e successivamente ricavarne dei cubetti, a
parte intanto si amalgama il gorgonzola con mascarpone, quindi si
spalma sui crostini di pane e successivamente si decora con i
gherigli delle noci.
Crostini al lardo e miele
Si preparano i crostini di pane come sopra, e si spalmano con un
velo di miele e una fetta di lardo, si infornano un paio di minuti e
si servono.
Lepre alla Ossolana
In abbondante acqua mettere la carne di lepre tagliata a pezzetti in
cui vanno incorporati pezzetti di cipolla e uno spicchio di aglio, a
parte preparare un soffritto di verdure con carota, sedano, cipolla,
aglio, salvia, pomodoro, unire i pezzi di lepre e cuocere a fuoco
lento, a metà cottura aggiungere pezzi di lardo e pancetta.
Fugascia
Preparare una miscela con farina, burro, zucchero, uova, marsala,
limone e lievito, una volta ben amalgamato spianare su di una teglia
e cuocere in forno a 200° fino a quando si ottiene una colorazione
dorata, togliere dal forno e tagliare a quadrotti.
Soufflè all’Ossolano
Fondere il burro in una teglia adatta, incorporare la farina ed
aggiungere il latte bollente, amalgamare energicamente e cuocere
lentamente sulla piastra per pochi minuti; lasciar raffreddare
parzialmente, aggiungere il formaggio ed infine incorporare i
bianchi. Versare per ¾ in stampini di porcellana imburrati ed
infarinati. Cuocere in forno per 15 minuti circa. Servire caldi con
la crema di asparagi.
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