Ricettario

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi, come prepararlo

250g di riso 150g di asparagi 40g di burro ½ cipolla bianca ½ bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ¾ di litro di brodo vegetale.

Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle. Mettete in un tegame metà burro, aggiungete la cipolla tagliata a fettine e lasciate appassire. Aggiungete le rondelle di asparagi e fate rosolare per 3 minuti. Unite il riso e fatelo tostare, versate il vino bianco, lasciate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete le punte degli asparagi. A cottura ultimata, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite.

 

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