Ricettario

Cinghiale Brasato

Cinghiale Brasato, come prepararlo

Mettetelo a marinare per 2 giorni in un infuso cosi composto : vino bianco, tanto da coprire interamente la carne, 1 carota a fettine, 1 cipolla pure tagliata a fette, qualche gambo di sedano e pepe in grani. Togliete la carne dallinfuso, asciugatela e lardellatela con pezzetti di rigatino tagliato un po grosso e involtati nel pepe. Fate rosolare la carne in un tegame con metà olio e matà burro. Appena sarà dorata da tutte le parti, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un mazzetto di odori, legato in modo da poterlo togliere allultimo momento senza che la verdura si disfi nella salsa, qualche fettina di limone, sale, pepe e un romaiolo di brodo. Coprite il tegame, abbassate il fuoco e seguitate a far cuocere adagio, bagnando di quando in quando con un po di brodo, fino a che la carne risulterà tenera. Togliete la carne, affettatela in un vassoio, e copritela con la sua salsa, addensata con una noce di burro intrisa di farina

 




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